Si l’on devait résumer notre philosophie en un seul mot, celui-ci s’imposerait comme une évidence. Nous sommes animés par la volonté de produire des vins authentiques et vrais, reflets de notre territoire sublime et complexe avant tout. À ce titre, nous nous considérons davantage comme des passeurs que comme des alchimistes, avec la volonté de restituer l’âme et la saveur de notre terroir dans nos vins. L’ambition est élevée et nous essayons humblement d’en être à la hauteur chaque jour passés sur nos domaines : nous souhaitons avant tout respecter la splendeur sauvage de la Haute Vallée du Gassac ! D’où le choix de créer des vignes de petites surfaces, véritables clairières insérées dans l’immense forêt de garrigue qui domine le paysage…
Notre philosophie du respect
peut ainsi se résumer en 3 actes :
Nous avons voulu respecter la beauté sauvage de la Haute Vallée du Gassac et ne pas détruire la forêt de garrigue. D’où le choix de créer des vignes de petites surfaces, véritables clairières insérées dans l’immense forêt de garrigue qui domine le paysage. Au total, plus de 50 vignes en clairières pour 50 hectares de vignoble sur 1000 hectares de forêt méditerranéenne…
La volonté de respecter l’essence même du terroir, qui donne toute son identité à nos vins, est une condition essentielle de notre pratique vigneronne. L’extrême complexité des vins Mas de Daumas Gassac, enrichis des innombrables senteurs des arbustes méditerranéens qui enserrent les « vignes-clairières » (lauriers, thym, romarin, lavande, arbousiers, ciste, fenouil, menthe sauvage, lentisque, etc…) constitue une subtile alchimie que nous nous faisons un devoir de respecter et d’honorer.
La grande forêt de garrigue qui entoure la vallée du Gassac assure de bonnes conditions d’existence aux oiseaux et aux insectes d’un écosystème qui fonctionne idéalement, assurant au passage la régulation des espèces prédatrices. Notre mission est donc de respecter ce subtil équilibre, qui contribue à la complexité de nos vins, sans faire la moindre concession aux engrais chimiques ou aux molécules de synthèse. Ainsi, le seul engrais que nous utilisons sur nos terres est un compost à base de fumier de brebis du Larzac…
