SAS Moulin de Gassac

Combe Calcaire Rouge

Un vin puissant, d’une grande élégance, qui accompagne parfaitement les mets de caractère. Choix très sévère de vieilles vignes et terroirs à forte personnalité.

Fiche technique

Nom du vin
Combe Calcaire Rouge

Pays / Région
France/Languedoc

Dénomination
IGP Pays d’Hérault

Robe
Beau rubis profond, aux nuances violines.

Nez
Expressif et complexe, alliant notes de sous-bois, fruits rouges confiturés et touche de musc ou de cuir.

Bouche
Une belle vivacité avec des arômes de fruits rouges exceptionnels. Tannins puissants et chaleureux.

Finale
Équilibrée et épicée, un vin de caractère et d’une grande gourmandise.

Terroir
Terroir de Villeveyrac.

Sols
Coteaux de Grés calcaires du Rognacien riche en bauxite pour le cabernet sauvignon et le merlot. Terroir face à la méditerranée.

Cépages
45% Syrah, 35% Cabernet Sauvignon, 20% Grenache

Vinification
Eraflage 100%. Traditionnelle, macération lente (20 jours environ), température 25 à 32°C. Remontage et délestage régulier.

Elevage
Elevage partiel pendant 12 mois.

Rendement
40 à 45 hl/ha.

Alcool
14 % Vol.

Garde
A boire dans les 4-5 ans.

Conseils de dégustation

Dégustation :

Servir entre 18° et 20° C.
Nous vous conseillons de boire ce vin dans le cadre d’un repas. Déboucher 1 heure à l’avance mais remettre le bouchon sur la bouteille. Carafer le vin est toujours un plus pour exprimer les complexités.

Garde :

Si vous souhaitez déguster ce vin sur le fruit, nous vous conseillons de boire ce vin dans les premières années. Il est prêt à boire de suite. Cependant, si vous souhaitez attendre et déguster le vin sur des arômes secondaires, il se dégustera jusqu’à 4 voire 5 ans d’âge.

Comme tous les vins, la qualité de conservation dépend en grande partie de la fraîcheur de votre cave, l’idéal étant entre 12° et 18°C.

Accords mets & vins

Des plats harmonieux pour accompagner le Combe Calcaire :

Entrées :

Pâté en croûte de canard
Quiche aux tomates cerises

Les plats :

Tajine de pintade aux figues et aux aubergines,
Carré d’agneau en croûte d’herbe
Magret de canard grillé et tian de légumes d’été

Desserts :

Clafoutis aux fruits rouges