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Un peu « chef d’oeuvre » du « vieil ouvrier vigneron » ! Mais chef d’oeuvre au sens modeste d’autrefois ; celui d’un travail professionnel difficile.

Fiche Technique

Deux acteurs pour ce vin hors norme :

  • Le Sercial de l’Ile de Madère, cépage mystérieux, qui développe des arômes étranges : acides, amers, poivrés !
  •  L’autre est notre très ancien héros Languedocien, le Muscat petit grain de Mireval.

Rendement moyen de dix hectos hectare pour l’ensemble des deux cépages.

Le Vin de Laurence, naît d’une double et difficile fermentation ; le Sercial d’abord, récolté en sous-maturité ; puis une deuxième fermentation du Muscat, en milieu acide. Savoir que le Muscat est récolté beaucoup plus tard, en octobre, rôti par le soleil, avec les petits grains fripés et caramélisés.
Degré potentiel du Muscat à la vendange, proche de 20° d’alcool.

Le résultat de cette alchimie Franco-Portugaise, c’est un vin gras, ambré, d’une infinie complexité, où le sucré du Muscat se glisse dans l’acide amer du Sercial, pour troubler et ravir votre palais ; en fin de bouche les arômes suaves et confits de la surmaturité prennent le dessus.

Nil novi sub sole – L’amateur comprendra que le vigneron a rêvé d’un pont entre l’admirable création des vignerons Hongrois, le Tokay et le mystérieux Klein Constantia que buvaient les Princes et les Tsars au 18ème siècle.
Le Languedoc aura donné corps à ce rêve, dans la Vallée du Gassac,

Le Vin de Laurence est proposé dans un flacon ancien en verre noir de 50 cl, conditionné en coffret bois gravé, au logo de Daumas Gassac.
A boire dans le verre à Porto, légèrement rafraîchi. Pas facile à oublier.

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Aniane, Juillet 2021,

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