– 33% Viognier (origine des bois : Georges Vernay – Condrieu).
– 25% Petit Manseng (origine des bois : Charles Hours – Béarn).
– 17% Chardonnay.
– 15% Chenin Blanc (origine des bois : Domaine Huet – Vouvray).
– 11% variétés rares : Marsanne, Roussanne, Petit Courbu, Muscat Petit grain, Muscat d’Alexandrie, Gros Manseng, Semillon (France), Fiano (Italie).

Conditions climatiques

Après un hiver froid et sec, suivi d’un printemps frais et pluvieux, la végétation a pris son temps pour se développer cette année.
Conséquence : 15 à 20 jours de retard par rapport à 2011 sur la floraison et pratiquement la même chose en ce qui concerne la véraison.
Un mois de juillet frais et sec, suivi d’un mois d’août plutôt chaud mais toujours sec.

Vendanges : « les précipitations reçues ce matin amènent la gorgée d’eau qui semble faire de cette vendange une récolte 5 étoiles ! » SAMUEL GUIBERT

Dénomination
IGP St Guilhem-le-Désert – Cité d’Aniane.

Méthode de Vendanges
100% Manuel.

Date des vendanges
10 septembre – 16 septembre 2012 (7 jours).

Vinification

Macération pelliculaire pendant 5 à 7 jours. Fermentation en cuve inox.

Sols
Sols de Calcaire lutétien blanc.

Elevage
Entre 2 à 4 mois en cuve inox.

Ph
3,35

Acidité totale
3,96

Sucre résiduel
6,9g

Rendement
30 hl/ ha

Degré d'Alcool
13,83% Vol.

La vendange

On peut déjà dire qu’il est prometteur, avec des arômes exotiques délicieux et une pointe miel donné par le Viognier et le superbe Muscat.

Conseils de dégustation

Les deux vies des vins blancs Mas de Daumas Gassac

Dans une cave fraîche (14-16°C) et humide, tous peuvent attendre de nombreuses années sans crainte, même les plus anciens.
Par contre, une cave trop chaude accélèrera le processus de vieillissement des vins.

Première vie

Fraîcheur et fruité des premières années. À déguster dans les trois premières années si vous appréciez les merveilleuses saveurs fruitées. Vous pouvez boire nos blancs, aussi bien à l’apéritif, que pendant le repas, accompagnant presque tous les plats.

Deuxième vie

Un vin différent apparaît entre la troisième et la sixième année ! Le fruit s’efface, évoluant vers des saveurs de “Jerez” et de vieux “Sauternes”, des
saveurs “oxydatives” d’une grande finesse.

Si vous ne cherchez pas ces notes paradoxales, surprenantes mais savoureuses, nous vous conseillons de déguster le Mas de Daumas Gassac Blanc dans les deux premières années.