Vinification

Le choix des parcelles et de leur date de récolte sont le point de départ de l’élaboration de la Sélection Moulin de Gassac. Nous sélectionnons les parcelles qui sont récoltées à maturité optimale, puis vinifiées traditionnellement pour obtenir finesse et élégance.

Les parcelles sont vinifiées séparément puis assemblées pour créer ces cuvées atypiques, révélant chaque année, l’alliance de ces magnifiques terroirs. L’ensemble de cette production est encadrée et suivie au jour le jour, selon la même philosophie que les grands vins Mas de Daumas Gassac,