{"id":1592,"date":"2019-06-28T10:19:49","date_gmt":"2019-06-28T08:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.daumas-gassac.com\/lexique\/"},"modified":"2024-03-12T15:45:27","modified_gmt":"2024-03-12T14:45:27","slug":"lexique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.daumas-gassac.com\/fr\/lexique\/","title":{"rendered":"Lexique"},"content":{"rendered":"\t\t
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Lexique<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A<\/h2>\n

Accompagnement nm<\/strong><\/p>\n

Association d\u2019un mets et d\u2019un vin. Exemple : le vin rouge est un bon accompagnement pour la viande de b\u0153uf.<\/p>\n

Acidit\u00e9 nf<\/strong><\/p>\n

Caract\u00e8re acide du vin, lui donnant sa fra\u00eecheur et du go\u00fbt \u00e0 condition qu\u2019il y ait un bon \u00e9quilibre avec les tanins et l\u2019alcool. L\u2019acidit\u00e9 joue un r\u00f4le important dans la long\u00e9vit\u00e9 d\u2019un vin.<\/p>\n

\u00c2ge nm<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e2ge d\u2019un vin est le temps \u00e9coul\u00e9 entre la vendange et le moment o\u00f9 l\u2019on en parle.<\/p>\n

Amp\u00e9lographie nf<\/strong><\/p>\n

\u00c9tude scientifique de la vigne. L\u2019amp\u00e9lographie s\u2019int\u00e9resse beaucoup \u00e0 la classification des c\u00e9pages.<\/p>\n

Appellation nf<\/strong><\/p>\n

D\u00e9signation g\u00e9ographie officielle.<\/p>\n

Aromatique adj<\/strong><\/p>\n

Qui d\u00e9gage un parfum. Le muscat est un c\u00e9page tr\u00e8s aromatique.<\/p>\n

Ar\u00f4me nm<\/strong><\/p>\n

Odeur s\u2019exhalant d\u2019un vin jeune.<\/p>\n

Ar\u00f4me tertiaire nm<\/strong><\/p>\n

Ar\u00f4me se d\u00e9veloppant \u00e0 mesure que le vin vieillit. Les ar\u00f4mes tertiaires peuvent \u00eatre l\u2019expression du c\u00e9page ou du terroir.<\/p>\n

Assoupli adj<\/strong><\/p>\n

Se dit d\u2019un vin rendu souple et rond par le vieillissement.<\/p>\n

Astringence nf<\/strong><\/p>\n

Apret\u00e9 due aux acides et aux tannins, souvent un signe que le vin vieillira bien.<\/p>\n

Attachage nm<\/strong><\/p>\n

Fixation du sarment sur le fil inf\u00e9rieur du palissage. Ce travail de printemps s\u2019effectue \u00e0 l\u2019aide de petits fils de fer ou d\u2019agrafes.<\/p>\n

Attaque nf<\/strong><\/p>\n

Premi\u00e8re impression que donne le vin en bouche.<\/p>\n

B<\/h2>\n

Bague nf<\/strong><\/p>\n

Partie renfl\u00e9e du goulot de la bouteille. La bague assure \u00e0 la bouteille une r\u00e9sistance \u00e0 la pression du bouchon.<\/p>\n

Baies nm<\/strong><\/p>\n

Pour le raisin, une grappe est compos\u00e9e d\u2019un certain nombre de baies. Les baies d\u2019autres fruits peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans l\u2019\u00e9laboration de certaines liqueurs ou comme aromates dans la fabrication d\u2019ap\u00e9ritifs ou de spiritueux.<\/p>\n

Balthazar nm<\/strong><\/p>\n

Grande bouteille dont la contenance \u00e9quivaut \u00e0 16 bouteilles classiques, soit 12 litres.<\/p>\n

Barrique nf<\/strong><\/p>\n

Le tonneau de r\u00e9f\u00e9rence dans le Bordelais ayant une contenance de 225 litres.<\/p>\n

Bouche nf<\/strong><\/p>\n

Dans une d\u00e9gustation, on parle couramment des sensations olfactives \u00ab en bouche \u00bb par opposition \u00e0 celles d\u00e9tect\u00e9es \u00ab au nez \u00bb.<\/p>\n

Bouchonn\u00e9 adj<\/strong><\/p>\n

Un vin qui, lorsqu\u2019on l\u2019ouvre et le sert, sent le bouchon.<\/p>\n

Bourgeon nm<\/strong><\/p>\n

Organe hivernal form\u00e9 d\u2019\u00e9bauches de feuilles qui \u00e9clot au printemps en rejetant sa bourre.<\/p>\n

C<\/h2>\n

Cabernet nm<\/strong><\/p>\n

C\u00e9page noble donnant de grands vins rouges. Le plus c\u00e9l\u00e8bre est le Cabernet Sauvignon qui se caract\u00e9rise par l\u2019intensit\u00e9 de sa couleur, ses ar\u00f4mes de c\u00e8dre ou de cassis ses tannins et son acidit\u00e9. Ce c\u00e9page bordelais est aussi cultiv\u00e9 avec succ\u00e8s au Chili, en Californie et en Australie.<\/p>\n

Calcaire nm<\/strong><\/p>\n

Roche s\u00e9dimentaire form\u00e9e principalement par du carbonate de calcium. Les terres calcaires de Bourgogne donnent des vins alcooliques et bouquet\u00e9s ; on trouve \u00e9galement des sols calcaires en Champagne et en Charente.<\/p>\n

Carafe de d\u00e9cantation nf<\/strong><\/p>\n

R\u00e9cipient en verre transparent permettant aux amateurs d\u2019appr\u00e9cier la couleur du vin. On utilise la carafe pour les vins d\u00e9cant\u00e9s.<\/p>\n

Caveau nm<\/strong><\/p>\n

Petite cave. Local servant \u00e0 la d\u00e9gustation et \u00e0 la vente de vins.<\/p>\n

C\u00e9page nm<\/strong><\/p>\n

Mot employ\u00e9 pour d\u00e9signer la vari\u00e9t\u00e9 de vigne ou de raisin.<\/p>\n

Chai nm<\/strong><\/p>\n

Lieu o\u00f9 sont emmagasin\u00e9s les vins en f\u00fbts et les eaux de vie. Le chai est construit au-dessus de la surface du sol.<\/p>\n

Chardonnay nm<\/strong><\/p>\n

C\u00e9page blanc originaire de Bourgogne o\u00f9 il est le seul c\u00e9page autoris\u00e9 pour les grands vins d\u2019appellation. On le cultive aussi en Champagne. Depuis les ann\u00e9es 1960, le Chardonnay a essaim\u00e9 \u00e0 travers le monde et est presque devenu synonyme de vin blanc en Californie. Dans le meilleur des cas, il donne des vins riches, bien \u00e9quilibr\u00e9s, aromatiques et longs en bouche.<\/p>\n

Charpente nf<\/strong><\/p>\n

Structure tannique d\u2019un vin. La charpente qualifie un vin de fort caract\u00e8re.<\/p>\n

Ch\u00eane nm<\/strong><\/p>\n

Bois servant \u00e0 la fabrication des tonneaux. Le ch\u00eane apporte des tannins au vin. Le go\u00fbt de ch\u00eane neuf est appr\u00e9ci\u00e9 par certains d\u00e9gustateurs.<\/p>\n

Confusion sexuelle nf<\/strong><\/p>\n

M\u00e9thode de lutte biotechnique contre la cochylis et l\u2019eud\u00e9mis. Elle consiste \u00e0 perturber l\u2019accouplement des papillons en les mettant en pr\u00e9sence d\u2019une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de ph\u00e9romones. D\u00e9sorient\u00e9s, les m\u00e2les ne trouvent pas les femelles.<\/p>\n

D<\/h2>\n

D\u00e9cavaillonnage nm<\/strong><\/p>\n

Piochage de la bande de terre situ\u00e9e entre les ceps de vigne.<\/p>\n

D\u00e9gustation verticale nf<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gustation d\u2019un m\u00eame cru ou d\u2019une m\u00eame appellation d\u2019ann\u00e9es diff\u00e9rentes.<\/p>\n

D\u00e9p\u00f4t<\/strong><\/p>\n

S\u00e9dimentation au fond de la bouteille caus\u00e9e par la chute des tanins et des pigments du vin. On peut \u00e9liminer le d\u00e9p\u00f4t en faisant d\u00e9canter le vin.<\/p>\n

E<\/h2>\n

\u00c9bourgeonnage, \u00e9pamprage nm<\/strong><\/p>\n

Travail de printemps consistant \u00e0 supprimer \u00e0 la main des gourmands, pousses parasites poussant sur le vieux bois. Comme elles ne sont pas fructif\u00e8res, elles nuisent au bon d\u00e9veloppement de la branche \u00e0 fruits.<\/p>\n

Enc\u00e9pagement nm<\/strong><\/p>\n

Ensemble des c\u00e9pages cultiv\u00e9s dans une zone de production d\u00e9termin\u00e9e. Ce mot s\u2019applique aussi aux c\u00e9pages cultiv\u00e9s dans un domaine.<\/p>\n

Entonnage nm<\/strong><\/p>\n

Mise du vin en tonneaux \u00e0 l\u2019aide d\u2019un gros entonnoir.<\/p>\n

\u00c9raflage nm<\/strong><\/p>\n

S\u00e9paration des grains de raisin et des rafles avant de fouler le fruit et de mettre le mo\u00fbt dans une cuve de fermentation parce que les tannins des rafles rendraient le vin \u00e2pre.<\/p>\n

F<\/h2>\n

Fermentation (alcoolique) nf<\/strong><\/p>\n

Transformation du mo\u00fbt en vin d\u00e9clench\u00e9e par l\u2019action des levures. Au cours de ce processus, les mol\u00e9cules de sucre se convertissent en deux parties \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9gales d\u2019alcool et de gaz carbonique.<\/p>\n

Feuillaison nf<\/strong><\/p>\n

Apparition des feuilles sur les pieds de vigne au printemps.<\/p>\n

Floraison nf<\/strong><\/p>\n

P\u00e9riode au cours de laquelle la vigne est en fleur.<\/p>\n

F\u00fbt nm<\/strong><\/p>\n

Tonneau le plus souvent en ch\u00eane utilis\u00e9 pour l\u2019\u00e9levage du vin, du cidre, du whisky et de diverses eaux-de-vie. Des vins \u00e9lev\u00e9s dans des tonneaux moisis peuvent avoir un go\u00fbt de f\u00fbt.<\/p>\n

G<\/h2>\n

Garde (vin de) nf<\/strong><\/p>\n

Vin qui se bonifie en vieillissant parce qu\u2019il a une bonne structure et pr\u00e9sente un bon \u00e9quilibre entre sa teneur alcoolique, ses tanins et son acidit\u00e9. Certaines ann\u00e9es sont plus que d\u2019autres des ann\u00e9es de garde.<\/p>\n

Garrigue nf<\/strong><\/p>\n

Ar\u00f4mes de fleurs et d\u2019\u00e9pices rappelant la v\u00e9g\u00e9tation du Sud de la France : thym, lavandes sauvages, fenouil, romarin,\u2026<\/p>\n

Gastronomie nf<\/strong><\/p>\n

Art de cuisiner et de faire bonne ch\u00e8re.<\/p>\n

Gourmet nm<\/strong><\/p>\n

Connaisseur en vin et en bonne ch\u00e8re. Autrefois, les courtiers de campagne \u00e9taient d\u00e9sign\u00e9s sous le terme de courtiers-gourmets. Aujourd\u2019hui, encore, en Alsace, ils sont encore d\u00e9sign\u00e9s sous ce nom.<\/p>\n

Gras nm<\/strong><\/p>\n

Terme de d\u00e9gustation tr\u00e8s positif s\u2019appliquant \u00e0 un vin \u00e0 la fois charnu, rond et cors\u00e9, riche en alcool et glyc\u00e9rine.<\/p>\n

H<\/h2>\n

Habillage nm<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9sentation de la bouteille avec la capsule, l\u2019\u00e9tiquette, le mill\u00e9sime, la contre-\u00e9tiquette, l\u2019emballage dans du papier de soie\u2026 avec l\u2019id\u00e9e de la mettre en valeur.<\/p>\n

J<\/h2>\n

J\u00e9roboam nm<\/strong><\/p>\n

Grosse bouteille d\u2019une contenance de trois litres, soit l\u2019\u00e9quivalent de quatre bouteilles normales.<\/p>\n

L<\/h2>\n

Labour nm<\/strong><\/p>\n

Fa\u00e7on donn\u00e9e \u00e0 la vigne en ouvrant et retournant la terre avec la charrue ou la houe.<\/p>\n

M<\/h2>\n

Mac\u00e9ration nf<\/strong><\/p>\n

\u00c9tape de la vinification en rouge (et \u00e9ventuellement en ros\u00e9) au cours de laquelle les parties solides du raisin sont laiss\u00e9es dans le mo\u00fbt, ce qui permet au vin d\u2019acqu\u00e9rir couleur, ar\u00f4mes et tanins.<\/p>\n

Ma\u00eetre de chais nm<\/strong><\/p>\n

Personne charg\u00e9e de la vinification et de l\u2019\u00e9levage des vins d\u2019un domaine. Ce terme est surtout employ\u00e9 dans le Sud-Ouest de la France.<\/p>\n

Manseng nm<\/strong><\/p>\n

C\u00e9page blanc li\u00e9 \u00e0 la R\u00e9gion de Juran\u00e7on au Sud-Ouest de la France. En fait, il existe deux vari\u00e9t\u00e9s de manseng : le petit manseng qui est le principal c\u00e9page du vin de dessert Juran\u00e7on et le gros manseng qui peut \u00eatre assembl\u00e9 avec le petit manseng, mais qui est plus commun\u00e9ment utilis\u00e9 pour produire du Juran\u00e7on sec. Il existe aussi un c\u00e9page manseng noir.<\/p>\n

Maturation nf<\/strong><\/p>\n

Phase de d\u00e9veloppement du raisin commen\u00e7ant \u00e0 la v\u00e9raison et se terminant \u00e0 la maturation. Pendant la phase de maturation, le raisin perd de son acidit\u00e9 et se gorge de sucre, d\u2019ar\u00f4mes et de mati\u00e8re colorante.<\/p>\n

Maturit\u00e9 nf<\/strong><\/p>\n

Stabilisation de la teneur en sucre et en acide du raisin, lorsque les baies contiennent le maximum de sucre et le minimum d\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

O<\/h2>\n

\u0152nologie nf<\/strong><\/p>\n

Science du vin et de la vinification. L\u2019\u0153nologie, science dont Louis Pasteur, peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme le pionnier, a pour but de mieux connaitre le vin pour le vinifier, l\u2019\u00e9lever et le faire vieillir le mieux possible.<\/p>\n

P<\/h2>\n

Pleurs de la vigne nm<\/strong><\/p>\n

Gouttelettes de s\u00e8ve apparaissant \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 des sarments taill\u00e9s \u00e0 la fin de l\u2019hiver, annon\u00e7ant le d\u00e9part du cycle v\u00e9g\u00e9tatif.<\/p>\n

Pressoir \u00e0 air comprim\u00e9, pressoir pneumatique nm<\/strong><\/p>\n

Les raisins sont \u00e9cras\u00e9s contre la cage lors du gonflement de la chambre \u00e0 air. Ce type de pression permet de bien contr\u00f4ler le degr\u00e9 de pressurage.<\/p>\n

S<\/h2>\n

Sarment nm<\/strong><\/p>\n

Rameau de vigne de l\u2019ann\u00e9e. Le nom de sarment est donn\u00e9 au rameau apr\u00e8s l\u2019ao\u00fbtement.<\/p>\n

Soutirage nm<\/strong><\/p>\n

T\u00e2che consistant \u00e0 s\u00e9parer le vin clair de ses lies en le transvasant dans un autre r\u00e9cipient.<\/p>\n

Structure nf<\/strong><\/p>\n

Charpente d\u2019un vin, qualit\u00e9s d\u2019un vin qui a du corps mais aussi de l\u2019\u00e9quilibre entre son acidit\u00e9, son alcool et ses tanins.<\/p>\n

Sucre r\u00e9siduel nm<\/strong><\/p>\n

Sucre qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9 en alcool lors de la fermentation.<\/p>\n

T<\/h2>\n

Table de tri nf<\/strong><\/p>\n

Tapis convoyeur sur lequel la vendange est d\u00e9vers\u00e9e \u00e0 son arriv\u00e9e dans le chai. Des trieurs \u00e9liminent tout ce qui est ind\u00e9sirable : raisin, ab\u00eem\u00e9s, pourris et verts, morceaux de sarments, feuilles et p\u00e9tioles.<\/p>\n

Terroir nm<\/strong><\/p>\n

Ensemble des conditions naturelles caract\u00e9risant un vignoble donn\u00e9, susceptibles de donner naissance \u00e0 un vin original et de qualit\u00e9. La notion de terroir est un des fondements des AOC.<\/p>\n

V<\/h2>\n

Vall\u00e9e nf<\/strong><\/p>\n

D\u00e9pression plus ou moins allong\u00e9s, fa\u00e7onn\u00e9e par un cours d\u2019eau.<\/p>\n

V\u00e9raison nf<\/strong><\/p>\n

Phase du cycle biologique de la vigne \u00e0 mi-chemin entre la nouaison et les vendanges. Le raisin perd sa chlorophylle et se colore, le raisin blanc devenant translucide et le rouge se fon\u00e7ant.<\/p>\n

Vieillissement nm<\/strong><\/p>\n

Processus d\u2019\u00e9volution d\u2019un vin ou d\u2019un alcool.<\/p>\n

Vinification nf<\/strong><\/p>\n

Ensemble des proc\u00e9d\u00e9s mis en \u0153uvre pour effectuer la transformation du raisin en vin.<\/p>\n

Vinoth\u00e8que nf<\/strong><\/p>\n

Local o\u00f9 sont conserv\u00e9s des vieux vins, o\u00f9 l\u2019on garde des bouteilles parfois tr\u00e8s rares et tr\u00e8s anciennes.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lexique A Accompagnement nm Association d\u2019un mets et d\u2019un vin. Exemple : le vin rouge est un bon accompagnement pour la viande de b\u0153uf. Acidit\u00e9 nf Caract\u00e8re acide du vin, lui donnant sa fra\u00eecheur et du go\u00fbt \u00e0 condition qu\u2019il y ait un bon \u00e9quilibre avec les tanins et l\u2019alcool. 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