Nos domaines
Mas de Daumas Gassac

Choisir en 1971 dans l’arrière-pays de l’Hérault un mas abandonné dans
une vallée sauvage, planter la vigne en clairières au cœur de 4000
hectares de forêt… Nos parents étaient des visionnaires. Découvrez notre histoire…

Un chai ancien, installé dans les souterrains d’un moulin gallo-romain, abrite le fruit de nos récoltes.
Découvrez également notre cuvier ainsi que la méthode de vinification des rouge, blanc et rosé Frizant.

LE CHAI A BARRIQUES

Un chai ancien, installé dans les souterrains d’un moulin gallo-romain, qui abrite les quatre cents barriques bourguignonnes de chêne renouvelées par un septième chaque année. Ce souterrain apporte une température régulière et une hygrométrie parfaite, conditions idéales d’un élevage traditionnel.

Les barriques sont fabriquées au sein de la Tonnellerie « Atelier Centre France ». Quatrième région nationale par sa superficie, le Centre France réuni l’Allier et la Nièvre, concentrant les meilleures forêts domaniales et privées. L’Allier et la Nièvre sont réputés pour leurs zones forestières de qualité, dont les trois quarts des peuplements sont feuillus et dominés par le chêne.

THE VAT ROOM

Consisting of thirty stainless-steel vats, the vinification room is located in the former water storage facility of the Gallo-Roman mill.

Two cold water springs run under the vat room’s stone floor providing natural cooling, and ensuring that alcoholic fermentation takes place very slowly, over 8 to 10 days. It is this slowness that enables complex flavours to develop.

The property’s vats are temperature-controlled, which provide static, uniform cooling of the vats.

We installed a new pneumatic press in the autumn of 2016. This enables excellent extraction of the juices still in the skins, without extracting any of the greenness or bitterness of the seeds, which remain intact.

LA VINOTHEQUE

Véritable témoin du potentiel de garde de nos vins et reflet de plus de 40 ans d’histoire du Mas de Daumas Gassac, la vinothèque a été construite dans les souterrains du domaine, à l’abri des regards et de la lumière du jour. Y sont gardés des milliers de flacons extrêmement rares (non disponibles à la vente) dont la réputation n’est plus à faire. La température et l’hygrométrie de cette bibliothèque vivante sont contrôlées de manière constante.

Chaque année, nous mettons de côté une centaine de bouteilles de chaque millésime afin de pouvoir évaluer l’évolution de nos vins à travers leur vieillissement. Tous les 10 ans, quelques bouteilles de chaque millésime sont sélectionnées afin d’être dégustées par nos invités et professionnels du monde du vin à l’occasion d’un évènement emblématique : la dégustation verticale.

IMMERSION AU COEUR DE LA CUVERIE DU DOMAINE PENDANT LES VENDANGES

VINIFICATION OF THE RED WINE

While we owe the discovery of the terroir to Henri Enjalbert, the vinification and ageing methods were the result of our collaboration with Émile Peynaud. Traditional vinification.is characterized by a long maceration (three weeks) of destemmed grapes, punctuated by several pumping overs.

The Mas de Daumas Gassac Rouge is then transferred, unfiltered to our barrel cellar to be aged in oak barrels for 12 to 15 months. The Burgundy barrels are one to seven years old.

After barrel ageing, the red grand vin is already flavourful and fruity. Even in its youth it offers elegance and finesse, with lots of crunchy tannins.

After seven years, the fruit fades into the background and the tannins soften.

After 14 years of bottle-ageing, the tertiary aromas emerge, accompanied by hints of dried roses, undergrowth and truffles.

After 20 years, the Mas de Daumas Gassac Rouge reveals its character as a Grand Vin and begins to express its full potential.

VINIFICATION DU BLANC

Une vinification atypique comprenant :

  • une macération pelliculaire à 10° pendant cinq à sept jours ;
  • une fermentation sous inox à 20/25° pendant trois semaines ;
  • une filtration alluvionnaire sur terre fossile avec un retour dans l’inox ;
  • enfin, une seconde filtration au moment de la mise en bouteille.

C’est l’assemblage des quatre cépages nobles (Viognier, Chardonnay, Petit Manseng et Chenin) et d’une vingtaine d’autres cépages qui donne naissance à un grand vin de garde.

Dans sa jeunesse, le Mas de Daumas Gassac Blanc allie fruité et fraîcheur et est soutenu par une texture onctueuse.

Dès sa 3ème année il s’affine : le fruit s’estompe pour laisser place à des arômes secondaires, des notes briochées, de fruits légèrement confits et de notes miellées.

À partir de sa 6ème année, le Mas de Daumas Gassac Blanc évolue vers des saveurs de « Jerez », de vieux « Sauternes » aux saveurs oxydatives d’une grande finesse.

VINIFICATION DU ROSÉ FRIZANT

Une cuvée délicieusement pétillante…. Merveille de fraîcheur, de gourmandise et de fruité ! Elle est issue des jeunes vignes du vignoble cultivées sur un sol d’argile blanc.

Ce rosé effervescent est une saignée de Cabernet Sauvignon élaborée selon la méthode Charmat. La prise de mousse se déroule dans une cuve sous haute pression et non en bouteille. Le Rosé Frizant forme de fines bulles qui rafraîchissent ainsi la soif !

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