Mas de Daumas Gassac Blanc

Conseils de dégustation

Mas Daumas Gassac Blanc

Servir entre 11 et 12°C. Ne pas les servir trop froids.

Vous pouvez carafer nos grands vins blancs.

Déboucher une heure à l'avance mais remettre le bouchon sur la bouteille.

Carafer le vin, c'est toujours un plus, pour exprimer les complexités.

ur carafe, comme sur bouteille, remettre le bouchon aussitôt après ouverture.

Boire les Daumas Gassac Blancs, entre un et trois ans, si vous aimez les arômes de fruits et la fraîcheur.

Par contre, si vous aimez les grands "Jerez", alors laisser vieillir les Blancs Daumas Gassac au-delà de trois ans, sans hésitation, jusqu'à cinq ans, jusqu'à dix ans. Vous aurez alors l'émerveillement que peuvent donner les saveurs tertiaires les plus mystérieuses.

Mets & Vins

Des plats harmonieux pour accompagner le Daumas Gassac Blanc

Velouté d’asperges.

Avec petites pointes d’asperges ou pointes d’asperges sauvages, cuites à peine au dernier moment dans le velouté.

Asperges en sauce.

Vinaigrette mousseline à l’huile d’olive.

Asperges sous toutes leurs formes.

Soufflé, flan, pâté, terrine froide avec de la coriandre.

Poivrons rouges à la Languedocienne.

Salade de poireaux et coquilles Saint Jacques.

Coquilles Saint Jacques et couronne de crème très safranée.

Moules à la crème safranée ou ciboulette fraîche.

Anguille fumée.

Saumon frais cuit en papillote sur un lit de fenouil sauvage frais.

Ce plat est à accompagner de poivrons verts, jaunes, rouges coupés en petits dés et cuits (mi-cuisson) à la poêle en partie à l’étouffée avec huile d’olive, sel et un peu de sucre en poudre si nécessaire.

Espadon grillé.

Arrosé au dernier moment d’un filet d’huile d’olive, gros sel et basilic frais. Ce plat est à accompagner de poivrons verts, jaunes, rouges coupés en petits dés et cuits (mi-cuisson) à la poêle en partie à l’étouffée avec huile d’olive, sel et un peu de sucre en poudre si nécessaire.

Rôti de porc au gingembre et poires au caramel vinaigré.

Veau (rôti ou médaillon) aux agrumes.

Ris de veau, ris d’agneau (préparation au choix).

Blanquette de veau.

Pigeons rôtis.

Poulet ou poularde en sauce.

Salade verte aux truffes.

Œufs brouillés.

Aux truffes, aux champignons, aux asperges, à la ciboulette, etc...

Fromages.

Le vin blanc est superbe avec tous les fromages de brebis et de chèvre, Roquefort bien sûr, mais aussi avec quelques fromages de vache, tels que vieux Cantal ou vieux Salers.

Gratin de Poires au cassis.

Soupe d’oranges.

Certains gâteaux au chocolat.

Tarte à l’abricot.

NB:

Le vin Blanc va très bien aussi sur toutes sortes de pâtes fraîches, préparation à l’italienne.

Conseils de garde

Quand déguster les crus Daumas Gassac Blanc

Attention nos blancs ont deux vies, profondément différentes.
Ne vous trompez pas, n'allez pas à la déception, choisissez ce que vous voulez boire !

Première Vie – Fraîcheur et Fruité émerveillant. Les premières années !

Contrairement à nos rouges, dominés par le seul cépage Cabernet Sauvignon (non cloné), nos blancs naissent d'un assemblage infiniment complexe. Les quatre variétés Viognier, Chardonnay, Petit Manseng, Chenin interviennent pour 90% et sont complétées par une très subtile gamme incluant le petit Courbu du Béarn, la petite Arvine du Valais, le Rhole de Provence, la Marsanne du Rhône et dix autres grandissimes variétés Européennes.

Cet assemblage savant donne naissance à un Grand Cru éblouissant de pureté, de fraîcheur et de merveilleuses saveurs fruitées, soutenues par une texture onctueuse. Vous pouvez boire nos blancs, aussi bien à l'apéritif, que pendant le repas et aussi sur presque tous les plats.

Deuxième Vie – Un vin différent apparaît entre la 3ème et la 6ème année !

La saveur fruitée et la fraîcheur disparaissent. De nouvelles et très étranges saveurs apparaissent, qui évoluent dans la famille des arômes type "Jerez" ou vieux "Sauternes" ou encore saveurs "oxydatives" de grande finesse. On peut adorer ce stade, on peut ne pas l'apprécier. A vous d'être attentif et de boire vos blancs dans les deux premières années si vous ne cherchez pas ces saveurs paradoxales.

Pour conclure

Boire vos Daumas Gassac Blancs, entre un et trois ans, pour les arômes de fruits et la fraîcheur. Par contre, si vous aimez les grands "Jerez", alors laissez vieillir les Blancs Daumas Gassac au-delà de trois ans, sans hésitation, jusqu'à cinq ans, jusqu'à dix ans.

Vous aurez alors l'émerveillement que peuvent donner les saveurs tertiaires les plus mystérieuses. Vous pouvez carafer nos grands vins blancs. Ne pas les servir trop froid.