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Les vignerons ont voulu respecter la beauté sauvage de la Haute Vallée du Gassac et ne pas détruire la forêt de garrigue. D'où le choix de créer des vignes de petite surface, véritables clairières insérées dans l'immense forêt de garrigue qui domine le paysage. Plus de 50 vignes en clairières pour 50 hectares de vignoble, sur 100 hectares de forêt méditerranéenne.
Dès lors, s’éclaire l'extrême complexité des crus Daumas Gassac, enrichis des innombrables senteurs des arbustes méditerranéens qui enserrent les "vignes-clairières" : lauriers, thym, romarin, lavande, arbousiers, cyste, fenouil, menthe sauvage, lentisque, etc...
La grande forêt de garrigue qui entoure la vallée du Gassac assure le maintien des oiseaux et des insectes qui détruisent les prédateurs.
Rejet des engrais chimiques et de toute molécule de synthèse à Daumas Gassac ! Utilisation exclusive de compost à base de fumier de brebis du Larzac !
Daumas Gassac, c’est d’abord un terroir exceptionnel découvert dans les années 1970 par le grand savant Henry Enjalbert, titulaire de la chaire de géographie à l’académie de Bordeaux (Décédé en 1983 en terminant son monumental ouvrage sur le Saint-Emilion).
Henry Enjalbert a découvert qu’il existait au milieu du massif de l’Arboussas, sous le manteau épais de la garrigue, une quarantaine d'hectares d’un sol profond, parfaitement drainé et pauvre en humus et matières végétales, riche en oxydes minéraux (fer, cuivre, or, etc).
Un sol qu'Enjalbert compare aux meilleurs terroirs bourguignons de la Côte d'Or.
Ce terroir de grèzes glaciaires accumulées par les vents lors des glaciations de Riss, Mindel et Guntz, apportent les trois éléments qui conditionnent l'existence d'un grand cru :
Un grand terroir, en climat chaud, s'exprime difficilement. Tous les vins légendaires (Bordelais, Champagne, Bourgogne) sont nés en climat septentrional. La Haute Vallée du Gassac, berceau du terroir exceptionnel, est aussi le lieu d’un micro climat froid correspondant à une altitude climatique de 500 mètres environ.
Chaque nuit, l'air froid du Larzac (850 m) se déverse, par effet de piedmont, dans la Haute Vallée du Gassac, assurant au vignoble des nuits fraîches même au cœur de l'été.
L’exposition du vignoble sur pentes Nord accentue l’effet du micro climat froid, en réduisant, surtout pendant l’été, les heures d’ensoleillement. C’est ce micro climat qui retarde la floraison de la vigne de près de trois semaines sur la moyenne du Languedoc ; c’est lui qui retarde les vendanges Rouges.
C'est à ce Micro Climat froid qu'il faut attribuer l'extrême complexité et la finesse des crus Daumas Gassac, ainsi que le rarissime équilibre des trois éléments qui signent les crus exceptionnels, "Alcool-Polyphénol-Acide".
Dans les années 1950, l’esprit « industriel » pénètre dans l’agriculture. Pour la vigne, la sélection clonale s’impose : les rendements moyens des siècles passés doublent, l’originalité des saveurs tend à disparaître.
A Daumas Gassac, nous refusons les clones, nous plantons les anciens cépages à petits rendements d’avant les clones.
Le vignoble de Daumas Gassac est ainsi un véritable musée de ce qu’était le Cabernet Sauvignon, le Petit Manseng, le Viognier, ect. avant les clones modernes : rendements faibles mais prodigieuse richesse organoleptique.
Le passé agronomique de la France aurait dû être protégé contre le « productivisme industriel » destructeur de la saveur des fruits, des légumes des viandes et du vin.
35 à 40 hectos hectares. Cela signifie trois mille à six mille kilos de raisins par hectare ; soit un seul verre de vin par mètre carré fortement signé par son terroir.
Il faut comparer ces chiffres modestes aux vingt mille à trente mille kilos de raisins par hectare que l’on récolte dans les nouveaux mondes et qui génèrent des vins industriels.
Le vignoble de rouge est constitué, pour l’essentiel, par le roi Cabernet Sauvignon, non cloné, tel qu’il régnait en Médoc avant 1914.
Nos vignes sont complantées de la forme ancienne du Cabernet Sauvignon, non cloné, qui produit en moyenne 35 hectos par hectare, contre 80 à 200 hectos par hectare pour les Cabernet clonés.
Des variétés nobles viennent se fondre pour 20% dans le Cabernet Sauvignon : Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Syrah, Tannat, Petit Verdot, Carmenere et dix rares variétés anciennes.
Comme le rouge, les cépages de blanc proviennent de vielles collections non clonées. Quatre variétés constituent pour 90% l’essentiel du Blanc. Il s’agit du Viognier du Rhône, Petit Manseng des Pyrénées, Chenin de la Loire et Chardonnay de Bourgogne.
Si les quatre cépages nobles représentent 90% du vin Blanc, il faut aussi savoir que les 10% restants, proviennent de quatorze cépages rares et glorieux, venant de Madère, du Portugal, du Yémen, d’Arménie, de Suisse, etc..
L’originalité absolue des vins Blancs de Daumas Gassac, vient aussi de cette collection unique au monde de cépages célèbres hier, mais aujourd’hui délaissés.
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