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Il fallait arrêter l'arrachage des meilleurs vignes en coteaux, arrachage financé par l'argent de Bruxelles ; sachant qu'avec les vieilles vignes en coteaux disparaissait le vignoble le plus original du Languedoc, le vignoble épargné par la vague de banalisation qui marque la fin du siècle.
En 1991, farouchement opposé à l'arrachage des vieilles vignes, la famille Guibert démarre un partenariat avec les vignerons de Villeveyrac d'abord et Paulhan ensuite. Un cahier des charges précis est établi afin de créer et élaborer des vins languedociens.
La collection des vins Moulin de Gassac est née de ce combat et du partenariat avec deux villages du Languedoc : Paulhan, au bord de l'Hérault, et Villeveyrac, splendide amphithéâtre dominant la Méditerranée et le port de Sète : Deux grands terroirs originaux donnant des vins comme autrefois, gorgés de soleil languedocien.
Les vins Moulin de Gassac, ce sont les symphonies d'arômes que donnent les raisins en majorité non clonés, cultivés dans plus de 7.000 petites parcelles de vignes apportant chacune sa note singulière ; sept mille parcelles, aimées, cultivées, choyées par huit cents vignerons ! Un flacon de Vin Moulin de Gassac c'est l'âme d'une antique civilisation qui se porte à vos lèvres.
La Revue du Vin de France - Février 1997 : “Il s’agit de la plus extraordinaire expérience jamais tentée à ce niveau de qualité, pour un prix si bas.”. Les Vins Terrasses n’ont rien à voir avec des vins internationaux sans âme, mais ont l’accent de la Région".
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