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Si la découverte du terroir doit tout à Henry Enjalbert, la définition des procédures de vinification et d’élevage doit tout à Emile Peynaud. Vinification médocaine. Longues fermentations et macérations (trois semaines), élevage bois durant 12 à 15 mois dans des barriques bourguignonnes et bordelaises de 1 à 7 ans, collage léger à l’albumine d’œuf, pas de filtration.
Ce grand vin de garde se révèle merveilleusement savoureux, fruité, charnu, agréable à boire dès la fin d’élevage . Il faut absolument goûter en jeunesse les DAUMAS GASSAC ! Il faut de même laisser quelques bouteilles en longue garde et maturation !
D’admirables arômes tertiaires se dessinent dès la septième année qui devraient connaître leurs apogées autour de la vingtième cinquième année.
Combien de vins Rouges au monde, sont rouges vifs et plein de fruits à 21 ans ? Daumas Gassac, cas unique ou presque.
Vinification originale comprenant une macération pelliculaire à 10° pendant cinq à sept jours ; une fermentation sous inox à 20/25° pendant trois semaines ; une filtration alluvionnaire sur terre fossile ; ensuite retour dans l’inox ; enfin, une seconde filtration de sécurité sur plaque avant la mise en bouteille.
L’assemblage savant et unique des quatre cépages nobles, donne naissance à un grand vin alliant pureté et fraîcheur. Il enchante la bouche de merveilleuses saveurs fruitées et persistantes soutenues par une texture onctueuse.
A boire dans sa 1ère année, si l’on veut découvrir ses arômes de fruits. Dès sa 3ème année, le fruit s’efface au bénéfice des arômes secondaires de bouquets très fins. Très belle maturité classique de cinq à quinze ans !
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