Cuvée Emile Peynaud - Mas Daumas Gassac

Conseils de dégustation

Daumas Gassac Cuvée Emile Peynaud

Servir entre 18° et 19°C et de préférence dans un verre ballon.

Déboucher trois, quatre heures à l'avance mais remettre le bouchon sur la bouteille.

Carafer le vin, c'est toujours un plus, pour exprimer les complexités.

Sur carafe, comme sur bouteille, remettre le bouchon aussitôt après ouverture.

A déguster jeune (dans les 3 ans) pour apprécier ses superbes arômes de fruits. Ensuite boire après sa cinquième année ou garder pendant de longues années (15 -20 ans) pour apprécier ses caractéristiques de grand vin de garde.

Mets & Vins

Des plats harmoniques à la Cuvée Emile Peynaud

Gratin d’aubergines

Aubergines coupées en tranches, frites dans l’huile d’olive, égouttées, mises en couches ; sur chaque couche : sel, poivre, ail, basilic. A la fin arroser de sauce tomates fraîches et basilic.
Passer au four pour parachever le fondu. Fromage râpé (facultatif).

Gratin de courgettes

(même principe)

Poivrons rouges et aubergines farcies

Oignons et viande de mouton, un peu de cumin, piment, sel.

Gigot de mouton piqué d’ail.

Tagine de mouton

Épaule entière ou autre morceau d’une seule pièce cuit à l’étouffée dans un plat en terre sur un lit de légumes : oignons, poivrons, tomates, courgettes + sel, piment, cumin, huile d’olive.

Gigot d’agneau au thym.

Canard rôti ou à la broche.

Pintade rôtie

En cocotte sur un lit de pommes qui caramélisent ou pommes servies entières, à part, avec gelée de groseille ou en sauce.

Oie farcie rôtie.

Magret de canard.

Viande de bœuf

Filet, faux filet, entrecôte, onglet, etc., simple ou accompagnée d’une sauce aux fines lies Daumas Gassac.

Gibier (à plumes ou à poils).

Gigot de sanglier.

Pigeons (rôtis ou en tagine)

Cèpes.

Gratin de pommes de terre et oignons cuits au four.

Conseils de garde

Si vous avez une cave fraîche (12° à 16°) vous pouvez garder vos Daumas Gassac plusieurs années.

Si votre cave n’est pas fraîche, si vous craignez la fuite des années, n’hésitez pas à boire vos Daumas Gassac dès la fin d’élevage, à 2 ans /3 ans, 5 ans !

Quand déguster les crus Daumas Gassac Blanc

Savoir qu'il n'y a pas de grands vins absolus ; il n'y a que de grandes bouteilles ! Celles bues dans un moment de sérénité.

SAVOIR aussi que le Cabernet Sauvignon du Médoc d'avant les clones, donne des vins incomparables et vivants, riches du talent de vieillir en beauté. A vous de choisir, selon vos goûts, l'une des cinq périodes.

Les cinq vies des vins de Daumas Gassac

• Période du vin en fruit, qui se goûte dès le 1er automne de mise. Première vision du vin nouveau, encore en devenir. Un vrai bouillon de fruits, les premières années.
• Période de jeunesse, fruit et tannins craquants, en première ligne. Cela dure de trois ans à sept ans. C’est délicieux et dynamisant à boire. Il faut goûter en jeunesse !
• Période de maturité, avec le velouté des tannins qui apparaît, le fruit qui s’efface. Cela va de sept ans à quatorze ans. C’est un moment fort d’une grande complexité.
• Période de plénitude, elle se situe entre quatorze et vingt et un ans. Les saveurs fruitées s'estompent pour laisser place aux arômes "tertiaires" où peuvent apparaître des nuances de roses séchées, de mousse de sous bois, de truffes, de venaison !
• Période de rêve, au-delà de 21 ans, la plupart des millésimes de Daumas Gassac, gardés dans une cave fraîche à bonne hygrométrie continuent à évoluer vers des saveurs de rêve et de magie. Aux petits-fils de les découvrir dans la cave du grand-père !